铁路动车冷藏快餐盒饭微生物限值探讨

• 作者: 乔璐 付璇 曹淑媛 柴洪艳 王伟欢
• 来源期刊: 中国卫生检验杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 动车 冷藏快餐盒饭 微生物限值
• 年，卷（期）: 2019,（24）
• 所属期刊栏目: 微生物检测方法
• 页码范围: 2971-2974
• 页数: 4页
• 分类号: R155.5
• 语种: 中文

摘要

目的 探讨铁路动车冷藏快餐盒饭微生物限值,为铁路餐饮加工与配送卫生规范标准的建立提供参考依据.方法 2018年6月-8月,每月一次对某市铁路管辖的冷藏快餐盒饭进行抽样,按照现行有效的标准进行菌落总数和大肠菌群计数检测.结果 按照《铁路动车快餐盒饭食品安全控制要求》评价,72 h监测点,菌落总数合格率为76.7％,大肠菌群计数合格率为86.7％.G套餐菌落总数从初始到最后合格率均为0.0％.按照《冷藏快餐盒饭保质期限测试方案》评价,微生物限值范围扩大,96 h监测点,菌落总数合格率仍可以达到91.7％,大肠菌群计数合格率达91.7％.结论 建议铁路动车冷藏快餐盒饭微生物限值应使用《铁路动车快餐盒饭食品安全控制要求》中的规定,以更严格的微生物限值保障广大旅客的食品安全.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	柴洪艳		9	6	1.0	2.0
2	乔璐		3	0	0.0	0.0
3	曹淑媛		3	0	0.0	0.0
4	王伟欢		2	0	0.0	0.0
5	付璇		3	1	1.0	1.0