酪考

• 作者: 王建莉
• 来源期刊: 励耘语言学刊
• 关键词: 酪 醋浆 乳汁 酸奶 奶酪
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 训诂与词汇研究
• 页码范围: 80-87
• 页数: 8页
• 字数: 6188字
• 语种: 中文

摘要

“酪”在《汉语大字典》《汉语大词典》等辞书中存在释义含混、缺漏义项、义项排列顺序不当等问题.通过考释,我们认为“酪”之释义应为:①醋浆.②乳汁.或指乳汁干燥制成的奶豆腐、奶干等.③酸奶,发酵剂.第一个义项“醋浆”,源于其原材料奶汁.第二个和第三个义项均从第一个义项引申而出.由此上述辞书释义应修正.古汉语中,“酪”并不表示奶酪(cheese).奶酪,又名干酪,是一种发酵的牛奶制品.其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也更加丰富.古汉语的“干酪”指奶干,不同于现代意义的干酪.“酪”,约在清末民国初年发展出双音词“奶酪”,即现蒙古族有时用来指称的奶豆腐、奶干.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王建莉	中国传媒大学人文学院	3	0	0.0	0.0