合成生物学与食品制造

• 作者: 刘延峰 刘龙 周景文 陈坚
• 来源期刊: 合成生物学
• 学科: 工学
• 关键词: 合成生物学 食品制造 人造食品 植物天然产物 母乳寡糖
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 特约评述
• 页码范围: 84-91
• 页数: 8页
• 分类号: Q819|TS201.1
• 字数: 5948字
• 语种: 中文
• DOI: 10.12211/2096-8280.2020-005

摘要

随着全球环境污染加剧、气候持续变化和人口不断增长,如何保障安全、营养和可持续的食品供给面临巨大挑战.这些挑战对未来食品供给方式和功能提出了新的要求.采用合成生物学技术,创建适用于食品工业的细胞工厂,将可再生原料转化为重要食品组分、功能性食品添加剂和营养化学品是解决食品领域所面临问题的重要途径.本文首先介绍了合成生物学对食品制造领域创新和突破的重要性.其次,以基于合成生物学制造植物蛋白肉所需关键组分、黄酮类植物天然提取物和母乳寡糖这三种典型食品为例,探讨了目前食品合成生物学的任务与挑战.最后,对我国合成生物学与食品制造领域的发展趋势进行了总结和展望.通过加强食品合成生物学等具有重大意义的食品生物技术的开发和应用,开展新食品资源开发和高值利用、多样化食品生产方式变革、功能性食品添加剂和营养化学品制造,并率先实现产业化,将抢占世界科技的前沿和产业高地,造福人类.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘龙	江南大学未来食品科学中心	48	153	6.0	10.0
5	周景文	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	50	161	7.0	10.0
9	刘延峰	江南大学未来食品科学中心	11	4	1.0	1.0