制茶、鉴茶、泡茶中的五味平衡

• 作者: 李北南(文/图)
• 来源期刊: 茶道
• 学科: 工学
• 关键词: 岩茶 制茶 泡茶 五味 滋味 重要载体 中式
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 页码范围: 86-89
• 页数: 4页
• 分类号: TS9

摘要

茶可以五行足,五味全,这是茶成为中式哲学重要载体的原因之一。五味理论着实复杂,我只能谈谈我在制茶、鉴茶、泡茶中的一些个人理解。五味是指"酸苦咸甘辛",酸苦为阴,咸中,甘辛为阳,在茶中,咸大多是以"鲜"的形式存在,所以,五味在茶中的体现主要是以苦、鲜、甘三种滋味为主,以酸为辅,辛为稀缺滋味,在岩茶中相对容易喝到。