不同加工方式对金露梅叶茶的影响及成分分析

• 作者: 冯海生 刘盈盈 李彩霞 皮立 许显莉 马世震
• 来源期刊: 中国野生植物资源
• 学科: 工学
• 关键词: 金露梅 茶 加工 主成分 挥发性成分
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 27-32
• 页数: 6页
• 分类号: TS272
• 字数: 4948字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9690.2020.02.005

摘要

金露梅具有较高的保健价值,其叶可代茶叶饮用,但与其相关研究较少.本文采用不同加工方式制得金露梅叶茶,对比了不同叶茶的感官品质和活性成分含量(多酚、总黄酮、维生素C、儿茶素、单宁、蛋白质和总氨基酸),并进行了主成分分析和挥发性成分测定.结果 表明,采用蒸制和炒制方式较优,金露梅叶茶中黄酮含量较高.金露梅叶茶成分可分为2类:黄酮、多酚等成分和蛋白质成分.测得挥发性成分共49种,其中醛类(12种)、碳氢化合物(11种)、酮类(8种)、酯类(6种)、酸类(3种)、萜类(3种)、醇类(2种)、其它化合物(4种),醛类化合物占主要成分,达到33.597％.