低温等离子体技术改善糙米蒸煮品质工艺优化及热力学特性研究

• 作者: 刘明 刘艳香 孟宁 张培茵 方秀利 朱运恒 谭斌
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 低温等离子体 糙米 蒸煮品质 工艺优化 热力学特性
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 粮食加工
• 页码范围: 49-54
• 页数: 6页
• 分类号: TS213.3|TS210.3
• 字数: 4032字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2020.02.008

摘要

为解决糙米蒸煮时间长、口感粗糙等问题,提出以低温等离子体处理糙米的新技术.以糙米为原料,探究低温等离子体工艺中辉光强度、处理时间和水分含量对糙米蒸煮时间和固形物损失率的影响规律,并通过差示扫描量热法(DSC)分析白米、糙米和低温等离子体处理后糙米的热力学性质.在单因素实验的基础上采用正交实验优化得到的低温等离子体工艺参数为:辉光强度1.8 A,处理时间2 min,水分含量9.33％,在此条件下蒸煮时间为25.31 min,固形物损失率为19.18 mg/g.热力学实验分析发现低温等离子体处理可以降低糙米的热相变温度、终止温度和焓值.可为低温等离子技术在糙米生产中应用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谭斌		143	1410	19.0	29.0
2	刘明		86	912	17.0	26.0
3	刘艳香		66	456	15.0	17.0
4	张培茵	哈尔滨商业大学旅游烹饪学院	33	162	8.0	12.0
5	孟宁		13	10	2.0	3.0
9	朱运恒		3	0	0.0	0.0