顶空率对大豆浸出油氧化的影响

• 作者: 刘志明 唐彦君 孙清瑞
• 来源期刊: 黑龙江八一农垦大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 顶空率 大豆浸出油 氧化
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 39-46
• 页数: 8页
• 分类号: TS225.1
• 字数: 5617字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2090.2020.04.007

摘要

研究顶空率(HSR)对大豆浸出油(ESO)氧化的影响规律,用多元表征参数(CP)综合描述ESO的氧化过程.在温度50℃、相对湿度40％、大气氧分压、光照度800 lx的固定条件下,调控HSR分别为20％、35％、50％、65％和80％,试样连续氧化11～21 d,期间多次测定其电导率、过氧化值、酸值、热值和折光率.结果表明,ESO氧化速率随HSR增大而升高,其氧化反应的速率常数随CP变化很大;热值可作为大豆油氧化的新CP.降低HSR可延长大豆油保质期,用多元CP综合描述大豆油氧化能全面反映其本质,应用价值更大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘志明	黑龙江八一农垦大学食品学院	89	291	8.0	12.0
2	唐彦君	黑龙江八一农垦大学食品学院	52	162	7.0	11.0
3	孙清瑞	黑龙江八一农垦大学食品学院	41	119	6.0	7.0