成熟蜜与非成熟蜜酸度值的检测与研究

• 作者: 曹伟红 李波 颜国栋 马占峰
• 来源期刊: 农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 成熟蜜 非成熟蜜 酸度值
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 页码范围: 436-444
• 页数: 9页
• 分类号: TS2

摘要

本文对同一蜜种蜂蜜进行样品采集和酸度值检测,并对仓储一年的蜂蜜酸度值进行追踪检测,对不同品质蜂蜜酸度值的差别及酸度值随存储时间的变化进行了深入研究。实验可知,成熟蜜酸度值密集区间为5~8 ml/kg,非成熟蜜即水蜜酸度值普遍高于成熟蜜酸度值,且大部分在10 ml/kg以上区间,经过一年仓储后,成熟蜜酸度值升高但绝大部分仍小于10 ml/kg,非成熟的水蜜酸度值升高后已有部分接近甚至高于40 ml/kg,酸败明显。根据我国相关行业标准要求,正常蜂蜜酸度值应小于40 ml/kg,通过本研究可知,成熟蜜与非成熟蜜初始酸度值均可在合理范围内,但随时间延长,蜂蜜酸度值均呈现升高趋势,成熟蜜酸度值变化不大,而非成熟蜜酸度值升高变化较显著,由此可知非成熟蜜不利于甚至无法正常保存,经过一定时间的存储,其酸度值会自然升高超出合理范围,所以当蜂蜜酸度值高到一定数值时,说明很可能是非成熟蜜即水蜜或已发生酸败的变质蜜。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李波		39	86	5.0	8.0
2	马占峰		18	54	3.0	7.0
3	曹伟红		2	0	0.0	0.0
4	颜国栋		1	0	0.0	0.0