柿饼加工过程中的有效成分分离与分析

• 作者: 刘艳 张振霞 林健雯 郑玉忠
• 来源期刊: 湖北林业科技
• 学科: 农学
• 关键词: 柿子 提取物 活性成分 分离 分析
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 页码范围: 18-22
• 页数: 5页
• 分类号: S665.2
• 字数: 3593字
• 语种: 中文

摘要

在柿饼制作过程中,本研究目的在于监测不同条件下柿皮和柿果中有效成分的变化.结果表明,柿果加工成柿饼后,含糖量从1.31 mg·g-1增加到2.65 mg·g-1,增加102.14％.而对于鲜柿中的单宁、总黄酮、总酚、Vc等成分,在柿饼中的含量则大幅下降,分别降低了94.06％、83.30％、37.26％、99.92％.同时,通过对柿子皮提取物进行分离分析,发现柿皮中Vc含量达到165.71 mg·(100g)-1,是果肉的2倍多;总糖、总酮和多酚的总含量约占柿皮提取物的65％,使得柿皮提取物具备明显的体外抗氧化活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张振霞		69	364	11.0	16.0
2	郑玉忠		56	155	7.0	10.0
3	刘艳		1	0	0.0	0.0
4	林健雯		1	0	0.0	0.0