大蒜有机硫化物对解淀粉芽孢杆菌的 抑菌作用及机理

• 作者: 代博仁 何春桥 刘海娜 张丽丹 申光辉 葛润邱
• 来源期刊: 华南农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 解淀粉芽孢杆菌 大蒜有机硫化物 抑菌活性 抑菌机理
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 页码范围: 95-103
• 页数: 9页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 7667字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7671/j.issn.1001-411X.201910018

摘要

[目的]明确大蒜有机硫化物(GOS)对豆制品优势腐败解淀粉芽孢杆菌Bacillus amyloliquefaciens的抑菌活性及作用机理.[方法]通过抑菌圈法和二倍稀释法测定GOS对菌株的抑菌活性、最低抑菌浓度(MIC)和最低杀菌浓度(MBC),并分析其对细菌生长曲线及胞外蛋白酶活性的影响;分析GOS处理后解淀粉芽孢杆菌代谢活性、碱性磷酸酶活性、β–半乳糖苷酶活性及胞外溶液电导率的变化,并结合扫描电镜观察菌体形态变化,探讨GOS对解淀粉芽孢杆菌的抑菌机理.[结果]3 g/mL的GOS对解淀粉芽孢杆菌DY1a和DY1b的抑菌圈直径分别为31.7和25.7 mm,MIC均为30 mg/mL,MBC分别为240和480 mg/mL.30 mg/mL GOS对菌株DY1a和DY1b胞外蛋白酶活性的抑制率分别为47.3％ 和15.6％,使细菌细胞代谢活性(D490 nm)分别下降了2.771和4.091,胞外碱性磷酸酶活性分别提高了0.029和0.036 U/mL,胞外 β?半乳糖苷酶活性(D420 nm)分别提高了0.047与0.016,胞外溶液电导率分别提高了0.060和0.031 mS/cm.扫描电镜结果显示,GOS处理后的菌株细胞表面出现皱缩、孔洞式塌陷和破裂.[结论]大蒜有机硫化物对解淀粉芽孢杆菌抑制作用明显,其抑菌机理与影响细菌细胞壁、细胞膜的通透性和完整性,干扰细菌生理代谢活动有关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	申光辉	四川农业大学食品学院	61	206	7.0	11.0
2	代博仁	四川农业大学食品学院	3	4	1.0	2.0
3	刘海娜	四川农业大学食品学院	1	0	0.0	0.0
4	张丽丹	四川农业大学食品学院	1	0	0.0	0.0
5	何春桥	四川农业大学食品学院	1	0	0.0	0.0
6	葛润邱	四川农业大学食品学院	1	0	0.0	0.0