不同杀菌方式对水质理化特性及微生物指标的影响

• 作者: 何海蓉 张娜 张建芬 李亦斌 马冠生
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 杀菌方式 臭氧杀菌 超高温瞬时杀菌 高温煮沸
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 专题论坛——饮用水与健康
• 页码范围: 14-17
• 页数: 4页
• 字数: 2382字
• 语种: 中文

摘要

目的:分析比较三种常见杀菌方式对生活饮用水水质理化特性的影响,为选择杀菌方式提供科学依据.方法:取某包装饮用水公司生产线用水8L,分为4组水样,每种水样各2L.4组水样再经过不同杀菌方式,组1经过超高温瞬时杀菌(UHT)处理,组2经过臭氧杀菌处理,组3经过高温煮沸处理,组4则不经过任何杀菌方式处理.采用核磁共振波谱法测定4组水样的分子团大小;采用有机聚合物生成反应原理测定氢自由基浓度;采用电极法测定电导率;采用离子色谱法测定溴酸盐含量;采用抑菌环法试验测定抑菌作用.结果:对于分子团大小,各组水样从小到大依次为组4 (86.42Hz)＜组1(87.02Hz)＜组2(119.48Hz)＜组3(132.32Hz).对于氢自由基浓度,各组水样从大到小依次为组4(0.177mmol/L)＞组3(0.142mmol/L)＞组1(0.126mmol/L)＞组2(0.111mmol/L).对于电导率,各组水样从大到小依次为组3(71.8μS/cm)＞组2(53.1 μS/cm)＞组4(49.8μS/cm)＞组1 (49.2μS/cm).各组溴酸盐含量均＜0.005mg/L,铜绿假单胞菌均未发现(CFU/250mL),对金黄色葡萄球菌ATCC6538和大肠埃希氏菌ATCC25922均无抑菌能力.结论:不同杀菌工艺对水质理化特性有一定影响,相较于臭氧杀菌方式,超高温瞬时杀菌后水样的分子团最小,高温煮沸后水样氢自由基含量最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张娜	北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系	58	315	9.0	17.0
2	马冠生	北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系	343	304	9.0	15.0
4	何海蓉	北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系	19	26	3.0	4.0
5	张建芬	北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系	19	27	3.0	4.0
8	李亦斌	北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系	12	6	2.0	2.0