凡纳滨对虾在冰箱-18℃、-40℃冷冻条件的冻藏品质变化研究

• 作者: 胡哲 周晓东 鞠晓晨 董浩 王康宇 赵元晖
• 来源期刊: 轻工标准与质量
• 关键词: 凡纳滨对虾 冻藏品质
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 计量与检测
• 页码范围: 89-92
• 页数: 4页
• 分类号: TM925.21
• 语种: 中文
• DOI: 10.19541/j.cnki.issn1004-4108.2020.04.021

摘要

通过感官评定、菌落总数、挥发性盐基氮TVB-N、质构弹性参数、丙二醛MDA、微观结构的测定,探究了凡纳滨对虾在冰箱-18℃、-40℃冷冻条件下储藏56 d的品质变化.结果 表明,低温可以延缓凡纳滨对虾的黑变及质构劣化;-40℃冻藏可以更好抑制微生物的繁殖,延缓TVB-N的增加及脂质的氧化程度,较好地维持肌肉的结构.可见,40℃冻藏有利于保持凡纳滨对虾的品质.