乳化剂及油脂结构对O/W/O多重乳液形成及稳定的影响

• 作者: 张倩洁 张婉萍 段国兰
• 来源期刊: 日用化学工业
• 学科: 工学
• 关键词: O/W/O多重结构乳状液 化学结构 界面特性 形成 稳定性
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 735-742
• 页数: 8页
• 分类号: TQ658
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-1803.2020.11.001

摘要

利用两步法制备O/W/O多重结构乳状液,通过选择3种亲油性乳化剂、3种亲水性乳化剂和直链烷烃、支链烷烃、酯类3种不同类别的6种油脂,系统分析乳化剂及油脂结构对W/O界面和O/W界面的影响,进而分析其对O/W/O多重乳液形成及稳定的影响.研究结果表明:对于W/O界面而言,W/O乳化剂结构对O/W/O多重结构的形成起着至关重要的作用,非极性的直链或支链油脂制备得到的多重结构稳定性更佳,且油脂极性越低体系的稳定性越好.与W/O乳化剂不同,O/W乳化剂在各类油脂中均可以形成O/W/O多重结构,但体系的稳定性受到了油脂黏度、极性以及与乳化剂相溶性等多方面因素影响,油脂黏度越高、极性越小,越有利于体系的长久稳定.