蒸汽爆破技术应用现状研究

• 作者: 吴茂玉 孟晓峰 张博华 张明 杨立风 马超
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 农学
• 关键词: 蒸汽爆破 基本原理 物理化学变化 应用现状 果蔬 谷物粮食 中药
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 果蔬加工
• 页码范围: 31-34,38
• 页数: 5页
• 分类号: S210.7
• 字数: 4431字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2020.07.007

摘要

蒸汽爆破技术是一种新兴的原料预处理方式,主要通过高温高压蒸汽瞬间释压破坏细胞壁结构,以促进植物活性成分的释放,该技术绿色、环保且高效.近几年蒸汽爆破技术在国内发展迅速,在农业和食品领域的应用越来越广泛,该技术的研究对农业和食品资源的开发意义较大.本文综述了汽爆过程中的物理化学变化,以及在果蔬加工、废弃物改性、谷物粮食加工、中药提取等领域中的应用,以期为该技术在食品领域的广泛应用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马超		69	386	12.0	17.0
2	吴茂玉		85	536	14.0	19.0
3	孟晓峰		27	66	5.0	7.0
4	杨立风		17	17	2.0	3.0
5	张博华		11	6	2.0	2.0
6	张明		24	35	3.0	5.0