凝胶电泳法研究蒸汽爆破对高温豆粕中蛋白质结构的影响

• 作者: 刘枕 华霄 张文斌 张燕鹏 杨瑞金 章玉清 赵伟
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 蒸汽爆破 高温豆粕 美拉德反应 聚丙烯酰胺凝胶电泳
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 检测分析
• 页码范围: 76-79
• 页数: 4页
• 分类号: TS229|TQ937
• 语种: 中文

摘要

采用3种凝胶电泳研究了高温豆粕中蛋白质结构在蒸汽爆破处理过程中的变化.原态凝胶电泳图谱表明蒸汽爆破处理豆粕中蛋白质的聚集体发生解离,蛋白质分子呈连续性分布;还原和非还原SDS-PAGE蛋白染色图谱显示经蒸汽爆破处理后,蛋白质的各个亚基和AB亚基聚集体减少,且出现蛋白质新聚集体;还原SDS-PAGE糖染色电泳图谱显示蒸汽爆破处理豆粕和高温豆粕中较多的蛋白质和糖类发生了共价结合;分离蛋白中总糖与蛋白质含量的比值证明蒸汽爆破处理促进了糖与蛋白质的共价结合,并且该反应与蒸汽爆破处理的压力和时间有关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨瑞金	江南大学食品学院	170	1963	23.0	35.0
2	赵伟	江南大学食品学院	110	688	15.0	20.0
3	华霄	江南大学食品学院	67	411	11.0	16.0
4	张文斌	江南大学食品学院	87	710	15.0	21.0
5	刘枕	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	3	12	2.0	3.0
6	章玉清	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	3	11	2.0	3.0
7	张燕鹏	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	4	7	2.0	2.0