茶的酸味,是茶的问题还是泡的问题

• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵茶 氧化反应 苹果酸 有机酸 酸味 柠檬酸 水杨酸 味道
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 页码范围: 46-47
• 页数: 2页
• 分类号: TS971

摘要

茶的滋味很丰富,有苦、涩、鲜、甜,但其实还有一种味道常常被人忽略,那就是酸味。茶中大约含有3%的有机酸,如苹果酸、水杨酸、柠檬酸等,但因为含量较少,且可以和甜味结合,是不太容易捕捉到的味道。这些有机酸对口感和人体无害。而且发酵茶通常都会更容易喝到微妙的酸味,这是因为发酵过程的氧化反应形成的,是正常现象。