什么是“茶毫”? “茶毫”越多越好吗?

• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 品质特点 嫩度 龙井茶 营养物质 加工过程 茶叶香气 茶氨酸 竹叶青
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 页码范围: 76-77
• 页数: 2页
• 分类号: TS976

摘要

茶毫是茶叶芽尖上面细小的绒毛,也叫茶毛,其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质,在很多情况下作为茶叶嫩度一个重要指标。一般来说,鲜叶的嫩度越嫩,茶毫就越多。茶毫很多茶都有,特别是绿茶红茶,比如毛尖等。但并非所有的茶都可以一概而论,比如龙井茶,在加工过程中,有一道工序叫辉锅,辉锅的目的主要是干燥茶叶,促使茶叶香气物质的进一步形成,但它还有一个目的就是磨掉茶叶表面的茶毫,形成其特有的品质特点,所以龙井、竹叶青等茶不能用毫毛的多少来决定它的等级。