不同加工方式对铁皮石斛品质的影响

• 作者: 吕捷 宋仙水 宋敏全 徐丽红 缪晓丹
• 来源期刊: 浙江农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 铁皮石斛 加工方式 多糖含量 浸出物含量
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 药用植物
• 页码范围: 704-707,734
• 页数: 5页
• 分类号: S567
• 字数: 4182字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16178/j.issn.0528-9017.20200429

摘要

铁皮石斛鲜样经传统铁皮枫斗加工法(T1)、 鲜条烘烤-揉搓-切片鼓风烘干(T2)、 鲜条切段热风干燥(T3)、鲜条微波后热风干燥(T4)、鲜条直接热风干燥(T5)等方法分别在60℃、70℃、80℃、90℃、100℃下干燥,以及鲜条切片真空冷冻干燥(T6)、鲜条微波干燥(T7)2个处理,研究加工方式及干燥温度对铁皮石斛理化品质(多糖、浸出物)和烘干成本的影响.结果表明,铁皮石斛品质综合排前3名的加工方式分别为T6(多糖39.44％,浸出物20.43％)、T7(多糖39.68％,浸出物19.98％)和T3(90℃)(多糖39.63％,浸出物18.38％).但T6加工成本较高,能耗较大,综合考虑认为,当人工紧张或鲜品滞销时,首先推荐鲜条切段90℃热风干燥法代替传统加工法,该方法所得的产品品质较好,烘干成本较低且操作简单;其次推荐微波干燥法,该方法所得产品的加权评价和烘干成本均优于鲜条切段90℃热风干燥法,但操作较复杂;最后有条件的企业也可以选择鲜条切片真空冷冻干燥,该方法所得产品品质最佳,但操作复杂,加工成本较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐丽红	浙江省农业科学院农产品质量标准研究所	32	258	9.0	15.0
2	吕捷	浙江省农业科学院农产品质量标准研究所	3	9	1.0	3.0