关于写意国画运用于果酱画教学的几点思考

• 作者: 林熙
• 来源期刊: 广东教育:职教
• 学科: 工学
• 关键词: 烹饪专业学生 装饰功能 果酱 中餐 浇淋 装饰图案 中西餐 酱汁
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 页码范围: 126-127
• 页数: 2页
• 分类号: TS9

摘要

果酱画,顾名思义,是将果酱当成颜料,在瓷餐盘中画出美观漂亮的图案,用以装饰菜肴,让食客享受美食与艺术结合带来的愉悦。果酱画起源于西餐,不同于中餐直接将酱汁浇淋在菜肴上,在西餐料理中,厨师常将用于调味的酱汁淋在盘边形成一定的装饰图案,供食客用餐时蘸食,这种酱汁具有调味和装饰菜肴的两种功能。随着中西餐的日趋融合,以及饮食市场的竞争日趋激烈,中餐里的菜肴装饰日渐凸显出其重要性来。人们在享用烹饪带来的美味的同时,还渴望获得视觉上的享受。为迎合市场的需求,中餐厨师们越来越看重酱汁的装饰功能,通过对果酱酱料的调制与果酱装饰图案的创新,使得菜肴更具欣赏性,并能迅速提高菜肴档次。果酱画装饰在当今中餐烹饪行业中尤为流行,因此,果酱画成为技工院校烹饪专业学生必修的一门课程。

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1	林熙		2	0	0.0	0.0