炖鸡汤,如何放盐更好喝?

• 作者: 我是云无心
• 来源期刊: 医食参考
• 年，卷（期）: 2020,（10）
• 所属期刊栏目: 营养讲坛
• 页码范围: 16
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

鸡汤的鲜味来自其中的呈味物质.氨基酸、核苷酸、有机酸、多肽、无机盐以及多达几十种上百种的醛类和醇类物质,共同形成了鸡汤丰富的鲜香风味.其中最关键的呈味物质是谷氨酸和核苷酸,它们产生鲜味. 而盐是另一个关键成分,它不仅带来咸味,而且和鲜味互相放大,使得风味更加浓郁.