美味海产品 安全知多少

• 作者: 何计国
• 来源期刊: 大众医学
• 学科: 医学
• 关键词: 天然毒素 河豚毒素中毒 神经冲动 海产品 沿海地区 摄入量 死亡率高
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 页码范围: 46-46
• 页数: 1页
• 分类号: R15

摘要

远离有毒海产品有些海产品含有天然毒素,这些毒素性质稳定,一般烹调加工手段无法将其破坏,且分子量小,易于吸收。一旦达到一定摄入量,会引发中毒,甚至致死。河豚所含的河豚毒素能阻断神经冲动的传导,人误食后易中毒,死亡率高达40%~60%。沿海地区居民食用混杂在海杂鱼中的河豚是导致河豚毒素中毒的原因之一。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何计国	中国农业大学食品科学与营养工程学院	83	646	12.0	23.0