池塘及稻田养殖克氏原螯虾肌肉成分与营养品质比较分析

• 作者: 刘家星 唐洪 张小丽 李良玉 杨壮志 杨马 陈健 陈霞 魏文燕
• 来源期刊: 中国饲料
• 学科: 农学
• 关键词: 克氏原螯虾 池塘养殖 稻田养殖 氨基酸 矿物元素
• 年，卷（期）: 2020,（13）
• 所属期刊栏目: 水产养殖
• 页码范围: 79-84
• 页数: 6页
• 分类号: S963
• 字数: 5110字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15906/j.cnki.cn11-2975/s.20201317

摘要

本研究通过对池塘养殖及稻田养殖克氏原螯虾的常规营养成分、氨基酸和矿物元素等进行测定,从而科学地评定其品质特性,为稻田养殖克氏原螯虾的肌肉品质和营养价值研究提供理论依据.结果 表明:稻田养殖克氏原螯虾肌肉中除脂肪含量显著低于池溏养殖克氏原螯虾(P＜0.05)外,其他常规营养成分含量与池塘养殖克氏原螯虾相近;检测得到了17种氨基酸,其中包括7种必需氨基酸,呈味氨基酸含量分别为6.2975％(池塘)和6.3800％(稻田),氨基酸总含量分别为16.2300％(池塘)和16.3450％(稻田);依据氨基酸的化学评分,克氏原螯虾的第一限制性氨基酸为蛋氨酸和胱氨酸,第二限制性氨基酸为缬氨酸,必需氨基酸指数分别为78.32(池塘)和78.07(稻田);稻田养殖克氏原螯虾肌肉中钙、磷和铁含量板显著或显著(P＜0.05)高于池塘养殖.池塘养殖克氏原螯虾必需氨基酸含量较高,稻田养殖克氏原螯虾具有脂肪含量低、呈味氨基酸含量丰富、矿物元素含量高等特点,池塘养殖和稻田养殖克氏原螯虾均具有氨基酸组分合理、必需氨基酸含量和种类丰富、呈味氨基酸含量高等优点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨壮志		10	7	2.0	2.0
2	刘家星		17	3	1.0	1.0
3	陈霞		9	10	2.0	3.0
4	李良玉		18	21	3.0	4.0
5	魏文燕		25	18	3.0	3.0
6	杨马		15	22	3.0	4.0
7	唐洪		4	6	1.0	2.0
8	陈健		3	2	1.0	1.0
9	张小丽		8	1	1.0	1.0