功能型Pickering乳液研究进展

• 作者: 丁胜华 付复华 刘倩 单杨 常霞
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: Pickering乳液 固体颗粒 功能性 活性材料 药物递送
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 279-293
• 页数: 15页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2020.11.033

摘要

Pickering乳液是一种以固体颗粒稳定的乳液.与传统乳液相比,其在结构稳定性、生物相容性以及低毒性等方面具有优越性,能更好地保护所包埋的活性物质,有一定的控释能力.近年来,功能性Pickering乳液成为研究热点,以其为模板制备的多种活性材料在食品、医药、化工等方面都有广泛的应用.本文结合近年来对Pickering乳液的研究,概述固体颗粒的种类,根据功能性Pickering乳液的类型总结其应用进展.