蛋白-多糖复合凝胶性质及微观结构研究进展

• 作者: 刘红芝 王强 胡晖 陈炳宇
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 蛋白质 多糖 复合凝胶 流变学 微观结构
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 319-327
• 页数: 9页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2020.11.036

摘要

蛋白质和多糖是食品中重要的组成成分,蛋白-多糖复合凝胶性质对食品品质有重要影响,因而其营养功能品质受到广泛的关注.本文综述蛋白-多糖复合凝胶体系构建技术、流变学性质以及复合凝胶形成过程中微观结构变化及应用,提出目前存在的问题并展望未来,旨在为富含多糖蛋白食品的精准开发与品质调控提供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王强	中国农业科学院农产品加工研究所	249	2361	25.0	36.0
2	刘红芝	中国农业科学院农产品加工研究所	52	416	12.0	17.0
3	胡晖	中国农业科学院农产品加工研究所	20	88	5.0	9.0
4	陈炳宇	中国农业科学院农产品加工研究所	1	0	0.0	0.0