姜黄素介导光动力减菌技术对缢蛏的保鲜效果

• 作者: 张志刚 李世洋 林以琳 林少玲 胡嘉淼 赖丹宁 黄钰婕
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 杀菌 贮藏 光动力减菌技术 缢蛏 菌落总数 感官指标 理化指标
• 年，卷（期）: 2020,（16）
• 所属期刊栏目: 研究速报
• 页码范围: 320-326
• 页数: 7页
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.11975/j.issn.1002-6819.2020.16.038

摘要

为探究光动力减菌技术对缢蛏的保鲜效果,以缢蛏为原材料,菌落总数、感官及理化特征为评价指标,在以姜黄素浓度、浸泡时间及光照时间为单因素试验的基础上进行Box-Behnken试验设计,优化光动力减菌工艺条件.同时对4℃下贮藏8 d后的光动力减菌处理前后的蛏肉进行感官指标及理化指标分析.结果 表明:以26.6μmol/L姜黄素浸泡蛏肉24.8 min,通过LED蓝光照射20.5 min的抑菌效果明显,可灭活99.99％的细菌.此外,光动力减菌作用较好保持了蛏肉外观、色泽等感官特性,维持了蛏肉含水率、pH值、硫代巴比妥酸和挥发性盐基氮,缢蛏的保质期延长至6 d.因此,光动力减菌技术具有良好的杀菌特性,可用于生鲜缢蛏的保鲜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林少玲		25	46	4.0	6.0
2	林以琳		6	0	0.0	0.0
3	李世洋		5	0	0.0	0.0
4	胡嘉淼		7	1	1.0	1.0
5	张志刚		2	0	0.0	0.0
6	赖丹宁		1	0	0.0	0.0
7	黄钰婕		1	0	0.0	0.0