不同供餐模式对6～13岁学龄儿童膳食营养状况的影响

• 作者: 苏彦萍 王鹏 高静 江南 王双 王艳春
• 来源期刊: 职业与健康
• 学科: 医学
• 关键词: 供餐模式 学龄儿童 营养状况
• 年，卷（期）: 2020,（20）
• 所属期刊栏目: 食品安全与营养
• 页码范围: 2789-2792,2796
• 页数: 5页
• 分类号: R153.2
• 语种: 中文

摘要

目的 评价学校集体供餐和自行就餐两种供餐模式对6～13岁学龄儿童膳食结构、营养素摄入情况、能量及供能比的影响,为改善学生营养状况提供参考依据.方法 2018年10-12月采用方便抽样方法 ,选取北京市通州区4所集体供餐及4所无供餐的学校,335名6～13岁学龄儿童经知情同意后利用"连续3天24 h膳食回顾法"和称重法开展调查,结合《中国居民平衡膳食宝塔(2016)》《中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs2013)》,分析各类食物摄入量、三大营养素供能比及维生素和矿物质摄入情况.结果 北京市通州区335名学龄儿童谷薯类、蔬菜类、水果类、水产类、奶类、大豆及坚果摄入量与《中国居民膳食指南(2016版)》儿童青少年推荐目标量相比,摄入量不足的人数分别为181、308、274、317、313和246人,摄入不足率分别为54.0％、91.9％、81.8％、94.6％、93.4％和73.4％;230名学龄儿童食用盐＞6 g,超标率为68.7％.学校集体供餐谷薯类、蔬菜类、水产类摄入不足率的比例均低于自行就餐.学校供餐平均每日蛋白质摄入量高于自行就餐学生(P＜0.05).学校集体供餐钾、镁、锌及维生素C的平均饮食摄入不足率低于自行就餐(P＜0.05).结论 学校集体供餐的中小学生谷薯类、蔬菜类、水产类食物、畜禽肉类摄入量及蛋白质、钾、镁、锌及维生素C摄入量达到推荐量的比例均高于自行就餐.建议调整蔬菜类、奶类、水产类及动物性食品饮食结构,减少膳食食用盐摄入,保障学龄儿童饮食多样化及营养均衡.