具有上千年历史的三款名汤

• 作者: 赵梓琳
• 来源期刊: 中国保健食品
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 饮食文化
• 页码范围: 56-57
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

古人就有“饭前先喝汤,胜过良药方”的说法,可见汤汤水水在饮食中的重要作用.但大家可能有所不知的是,有些平时常见的汤品已有了千年历史. 宋嫂鱼羹,曾被宋高宗赏赐 宋嫂鱼羹是传统杭帮菜,据《武林旧日事卷七·乾淳事亲》记载,南宋淳熙六年(公元1179年),宋高宗赵构登御舟闲游西湖,“命尽买湖中龟鱼放生,并喧唤在湖卖买等人”.当时,卖鱼羹为生的宋五嫂被叫上了船,还被赏赐了金银绢匹.从此,她的鱼羹被称作“宋嫂鱼羹”,声誉鹊起.这道汤是将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去皮骨,加入火腿丝、姜丝、葱丝、香菇、竹笋末、鸡蛋及鸡汤等熬制而成.从现代营养学角度看,这道汤的食材丰富,其中鳜鱼高蛋白、高钙、低脂肪,易消化吸收;香菇富含不饱和脂肪酸、膳食纤维、菌多糖,有助提高人体免疫力;竹笋低脂、高蛋白、高纤维,利于控“三高”;唯有火腿属于加工肉制品,高盐高脂,烹饪时点缀一下即可.宋嫂鱼羹有肉有鱼有菜有菌,营养非常丰富,但嘌呤含量较高,高尿酸血症、痛风人群不宜多吃.