解读南宋《山家清供》中关于食用菌烹饪方法的记载

• 作者: 朱小静
• 来源期刊: 中国食用菌
• 关键词: 《山家清供》 食用菌 烹饪方法 功效
• 年，卷（期）: 2020,（10）
• 所属期刊栏目: 菌蕈文化
• 页码范围: 165-168,173
• 页数: 5页
• 分类号: S646.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13629/j.cnki.53-1054.2020.10.036

摘要

宋代是我国饮食文化发源的重要阶段,不仅体现在官方对饮食流派及其学说的整理上,也体现在民间百姓饮食风尚的兴盛中,在此背景下催生了具有丰富食物史料的《山家清供》一书,其中收录了大量关于食用菌的烹饪方法,根据食用菌的色、形、质等方面的特性,记载了诸多食用菌的做法与禁忌,为现代人食用菌食材烹饪的方法提供了参考,对食用菌功效的开发研究也具有重要意义.

作者信息

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1	朱小静		3	0	0.0	0.0