炖肉又熟又烂的要领

• 作者: 赵永春
• 来源期刊: 中国保健食品
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 生活百科
• 页码范围: 82-83
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

炖牛肉 炖牛肉时,要使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美.要领如下: 1.旺火将水烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后盖盖儿,改用微火,使汤面上的浮油保持一定温度,以起到焖的作用.