工业化肉鸭屠宰加工销售过程细菌污染防控措施

• 作者: 何仁春 周丰 周岳飞 周志扬 廖晓光 廖玉英 韦彩妙
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 肉鸭 微生物污染 屠宰加工 防控措施
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 222-223
• 页数: 2页
• 分类号: TS251
• 字数: 3932字
• 语种: 中文

摘要

随着生活水平的提高,食品安全问题越来越受到重视.在食品安全风险因素中细菌污染是非常重要的一项,对食品加工过程中细菌污染的管控具有极其重要的意义.微生物污染主要包括真菌污染、细菌污染、病毒残留等.在肉鸭屠宰加工过程中,细菌污染是最主要的微生物污染形式.这些细菌不仅会影响到产品的外观品质、产品货架期,甚至会导致严重的食品安全事故.传统的鸭肉消费以小作坊、菜市场屠宰为主,卫生条件较差,产品容易受到微生物污染;而工业化的集中屠宰、储运、售卖是肉鸭屠宰加工行业的大势所趋,对工业化肉鸭屠宰加工过程中微生物污染的防控研究,符合人民对食品安全的需求.本文介绍了工业化肉鸭屠宰加工销售过程中细菌污染防控措施,以期为肉鸭安全屠宰加工产业的发展提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	廖玉英		29	106	5.0	9.0
2	何仁春		20	47	4.0	5.0
3	廖晓光		11	31	4.0	5.0
4	周丰		1	0	0.0	0.0
5	周志扬		6	6	1.0	2.0
6	韦彩妙		1	0	0.0	0.0
7	周岳飞		1	0	0.0	0.0