客家美食雪花鱼糕产业化加工工艺初探

• 作者: 傅海庆 林泳锋
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 经济
• 关键词: 客家美食 雪花鱼糕 产业化 工艺
• 年，卷（期）: 2020,（17）
• 所属期刊栏目: 农产品质量·加工
• 页码范围: 132-135
• 页数: 4页
• 分类号: F323
• 语种: 中文

摘要

雪花鱼糕是客家的一种特色美食.该研究在调研客家当地多家实体店的基础上,进行了单因素试验、正交试验,确定了最佳工艺流程为:主原料预处理→混合斩拌→调配→装模→包装→成品冻藏;其主原料最佳配比为:鱼肉50g、猪腿肉25g、地瓜粉15g、碎冰水7.5g等;成品在-18℃的冻藏下以8d内为最佳赏味期.该工艺制作的雪花鱼糕带有鱼香味,色泽鲜亮呈乳白色,结构密实,口感软嫩细腻有弹性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	傅海庆		17	91	6.0	9.0
2	林泳锋		1	0	0.0	0.0