烹饪对农药残留的降解作用

• 作者: 燕志 叶晨珺 白雨轩
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 关键词: 农药残留 烹饪 降解
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 理论研究
• 页码范围: 9-11
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2021.01.003

摘要

农药残留是导致食品安全问题的一个重要方面.近年来,关于烹饪对农药残留降解作用的研究取得了较大进展.本文重点从烹饪方式、农药性质和蔬菜品种等方面进行总结,指出烹饪在农药残留降解过程中的重要意义、未来发展方向及应用前景.