法国面点和奶酪

• 作者: 傅雨箫
• 来源期刊: 中国三峡
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 味道
• 页码范围: 112-121
• 页数: 10页
• 语种: 中文

摘要

面包 法国面包以中国人常说的"法棍"最为知名.它的名字Baguette的意思是"小棍"或"条状物".这种长面包从十九世纪至今一直位列法国面包销售榜第一名.关于它的起源也是众说纷纭.有人说它是拿破仑为随同他作战的部队发明的,他让面包师在部队出征前为每个士兵烤制一个,他们把它塞进裤腿里,可以随时充饥.不过这只是个传说.比较可靠的说法是,十九世纪法国从维也纳引进蒸汽烘焙工艺,能够保证面包内部的充分膨胀和外部脆而不焦.同时,比起圆形面包,法棍的制作时间更短.