油蔬两用型油菜不同采摘期下油菜薹的品质变化研究

• 作者: 孙灵湘 孙华 王毓宁 张建栋 黄萌
• 来源期刊: 农产品质量与安全
• 关键词: 油菜薹 采摘期 营养品质 质构品质
• 年，卷（期）: 2021,（2）
• 所属期刊栏目: 营养功能
• 页码范围: 74-79
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-8255.2021.02.015

摘要

为探究不同采摘期对油菜薹品质的影响,以油蔬两用型油菜为材料,以不同生长高度(30、50、70 cm)的油菜采摘相同长度(20 cm)的油菜薹为研究对象,分别测定其外观、营养及质构品质方面的差异.研究结果表明,随着油菜植株生长高度增加,所收获油菜薹的单株重量和直径逐渐减小,茎叶比逐渐增大;硝酸盐含量逐渐升高,叶绿素和维生素C含量逐渐降低,还原糖和可溶性固形物含量变化相对不明显,而营养品质综合评分值显著下降;油菜薹各器官的营养物质含量随采摘期的变化情况并不一致,且同时期各器官的营养品质也存在较大差异;油菜薹薹茎的硬度、弹性、粘附性、咀嚼性显著下降,内聚性显著增大,而叶片的剪切力数值则逐渐减小.将采收期适当提前,在油菜植株30 cm时进行采摘,所收获油菜薹的外观、营养、质构等方面的综合食用品质最好.