烹饪工艺与营养之间的关系探究

• 作者: 王子桢
• 来源期刊: 食品界
• 关键词: 烹饪工艺 基本原则 营养利用
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 理论
• 页码范围: 107
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

烹饪工艺不仅影响食材的利用率,更关系到人们对食材营养价值的利用.现代烹饪工艺,人们希望味道与营养兼备,这一需求促使餐饮行业不断探索,寻求利用烹饪工艺实现食物营养的高效利用.本文从烹饪工艺与营养膳食之间需要遵循的原则入手,对烹饪工艺与营养之间的内在关系进行简要探讨,希望能为相关工作者提供一份有效参考.