低O2高CO2贮藏环境对马铃薯块茎淀粉-糖代谢的影响

• 作者: 田甲春 田世龙 李守强 葛霞 李梅 程建新
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 马铃薯 低O2高CO2 调控 低温糖化 淀粉-糖代谢
• 年，卷（期）: 2021,（8）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学|Food Irradiation·Food Science
• 页码范围: 1832-1840
• 页数: 9页
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2021.08.1832

摘要

为明确低O2高CO2贮藏环境对马铃薯块茎淀粉-糖代谢的影响,本试验以大西洋马铃薯为试验材料,研究体积分数为5％O2+2％ CO2(CA1)、5％O2+4％ CO2 (CA2)、5％O2+6％CO2(CA3)、5％O2+8％CO2(CA4)及5％O2+10％CO2(CA5)的气体环境对马铃薯在4℃贮藏期间块茎中糖类、淀粉及淀粉-糖代谢相关酶[腺苷二磷酸葡萄糖焦磷酸化酶(AGPase)、尿苷二磷酸葡萄糖焦磷酸化酶(UGPase)、淀粉磷酸化酶(SP)及转化酶(INV)]活性的影响,并对块茎中还原糖含量的变化与淀粉-糖代谢相关因子进行相关性分析.结果 表明,适宜的低O2高CO2贮藏环境可有效抑制淀粉含量、AGPase活性、UGPase活性的下降,并且能够抑制还原糖、蔗糖、果糖、葡萄糖含量及SP、INV活性的上升,CA1环境贮藏的马铃薯块茎在整个贮藏期间淀粉含量显著高于CK(P＜0.05),还原糖、蔗糖、果糖及葡萄糖含量显著低于CK(P＜0.05),AGPase、UGPase活性显著高于CK(P＜0.05),而SP、INV活性均显著低于CK(P＜0.05);相关性分析结果表明,还原糖含量与淀粉含量、AGPase活性、UGPase活性呈极显著负相关(P＜0.01),与葡萄糖含量、果糖含量、SP活性及INV活性呈极显著正相关(P＜0.01).综上,马铃薯在CA1 (5％O2+2％CO2)环境下贮藏可有效延缓块茎低温贮藏期间"糖化"现象的出现,AGPase、UGPase、SP、INV在贮藏过程中起到了一定的调控作用.本研究结果为加工型马铃薯的安全贮藏及明确"低温糖化"机理提供了理论依据.