基于5-羟甲基糠醛和外观色差判别新会陈皮的陈化方式研究

• 作者: 陈明权 商雪莹 张怀 何风雷 覃仁安
• 来源期刊: 广州中医药大学学报
• 关键词: 新会陈皮 5-羟甲基糠醛 外观色差 加速陈化
• 年，卷（期）: 2021,（7）
• 所属期刊栏目: 中药药理与质量
• 页码范围: 1454-1461
• 页数: 8页
• 分类号: R282.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.13359/j.cnki.gzxbtcm.2021.07.027

摘要

[目的]建立一种新会陈皮陈化方式的判别方法.[方法]以不同来源、不同陈化年份、不同处理方式等49批陈皮样品为研究对象.根据陈皮高温加速陈化会发生Maillard反应的特点,建立灵敏度高、重复性好的高效液相色谱(HPLC)-QDa质谱检测器联用测定5-羟甲基糠醛含量的方法;制定可以有效判别出高温加速陈化陈皮的5-羟甲基糠醛含量限度;在此基础上,引入色差分析仪对陈皮外观色泽进行客观的数据量化,分析非高温加速样品的总色差值?E变化范围,制定可以有效判别出煮茶染色加速陈皮的?E值限度.[结果]不同来源陈皮的5-羟甲基糠醛含量存在明显差异,其中,自然陈化陈皮5-羟甲基糠醛含量均<0.25 mg·g-1,高温加速陈化陈皮的5-羟甲基糠醛含量均≥0.25 mg·g-1,而煮茶染色处理样品的含量也小于0.25 mg·g-1.结合总色度值?E进一步研究发现,自然陈化陈皮的?E值均>68,而煮茶染色加速陈皮的?E值均≤68.[结论]以双指标5-羟甲基糠醛含量≥0.25 mg·g-1、?E≤68可作为判定加速陈化陈皮的依据.该判定方法同时控制外观色泽及含量限度,可以准确、客观地对陈皮陈化方式进行判别.