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糖盐介质中γ-射线辐照对英诺克李斯特菌的杀菌效果研究
糖盐介质中γ-射线辐照对英诺克李斯特菌的杀菌效果研究
作者:
徐毓谦
李淑荣
李文慧
王丽
黄广学
汪慧华
马长路
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
英诺克李斯特菌
辐照杀菌
电子束
辐照环境
D10值
摘要:
为研究食品基质对γ-辐照杀菌效果的影响,本试验以英诺克李斯特菌(Listeria Innocua)为试材,采用lgN-D线性回归分析,建立活菌数-剂量的拟合方程,获得D10值;利用D10值表征无菌水环境下γ-射线和电子束辐照的吸收剂量差异,以及不同γ-射线吸收剂量、糖浓度、盐浓度对英诺克李斯特菌杀菌效果的影响.结果表明,当辐照在无菌水液体环境下时,γ-射线的D10值均小于电子束,分别为0.788和0.872 kGy,表明γ-射线的杀菌效果更好;在γ-射线辐照下,杀灭生理盐水(0.85%NaCI)中英诺克李斯特菌的D10值与无菌水无明显差别,随着盐浓度的增加,D10值呈先增加后减少的趋势,其中在3%和5%盐浓度下的D10值分别为0.709和0.730 kGy,明显低于无菌水组;杀灭糖溶液中英诺克李斯特菌的D10值明显高于无菌水组,随着糖浓度的增加,D10值先升高后降低,其中5%糖溶液的D10值最大,为1.133 kGy.说明盐溶液对杀菌有协同作用,而糖溶液对杀菌有抵抗作用.本研究结果为进一步探索辐照杀菌机制,降低辐照剂量成本,提升产品品质提供了 一定的参考.
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文献信息
篇名
糖盐介质中γ-射线辐照对英诺克李斯特菌的杀菌效果研究
来源期刊
核农学报
学科
关键词
英诺克李斯特菌
辐照杀菌
电子束
辐照环境
D10值
年,卷(期)
2021,(5)
所属期刊栏目
农产品辐照研究·食品科学|Food Irradiation·Food Science
研究方向
页码范围
1113-1120
页数
8页
分类号
字数
语种
中文
DOI
10.11869/j.issn.100-8551.2021.05.1113
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研究去脉
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相关学者/机构
期刊影响力
核农学报
主办单位:
中国原子能农学会
中国农业科学院农产品加工研究所(前中国农业科学院原子能利用研究所)
出版周期:
月刊
ISSN:
1000-8551
CN:
11-2265/S
开本:
16开
出版地:
北京市海淀区圆明园西路2号农产品加工研究所
邮发代号:
创刊时间:
1987
语种:
chi
出版文献量(篇)
4988
总下载数(次)
6
总被引数(次)
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