糖盐介质中γ-射线辐照对英诺克李斯特菌的杀菌效果研究

• 作者: 徐毓谦 李淑荣 李文慧 王丽 黄广学 汪慧华 马长路
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 英诺克李斯特菌 辐照杀菌 电子束 辐照环境 D10值
• 年，卷（期）: 2021,（5）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学|Food Irradiation·Food Science
• 页码范围: 1113-1120
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2021.05.1113

摘要

为研究食品基质对γ-辐照杀菌效果的影响,本试验以英诺克李斯特菌(Listeria Innocua)为试材,采用lgN-D线性回归分析,建立活菌数-剂量的拟合方程,获得D10值;利用D10值表征无菌水环境下γ-射线和电子束辐照的吸收剂量差异,以及不同γ-射线吸收剂量、糖浓度、盐浓度对英诺克李斯特菌杀菌效果的影响.结果表明,当辐照在无菌水液体环境下时,γ-射线的D10值均小于电子束,分别为0.788和0.872 kGy,表明γ-射线的杀菌效果更好;在γ-射线辐照下,杀灭生理盐水(0.85％NaCI)中英诺克李斯特菌的D10值与无菌水无明显差别,随着盐浓度的增加,D10值呈先增加后减少的趋势,其中在3％和5％盐浓度下的D10值分别为0.709和0.730 kGy,明显低于无菌水组;杀灭糖溶液中英诺克李斯特菌的D10值明显高于无菌水组,随着糖浓度的增加,D10值先升高后降低,其中5％糖溶液的D10值最大,为1.133 kGy.说明盐溶液对杀菌有协同作用,而糖溶液对杀菌有抵抗作用.本研究结果为进一步探索辐照杀菌机制,降低辐照剂量成本,提升产品品质提供了 一定的参考.