巧做毛豆家常菜

• 作者: 杨周彝
• 来源期刊: 食品与生活
• 年，卷（期）: 2021,（8）
• 所属期刊栏目: 艺味庖厨
• 页码范围: 46-47
• 页数: 2页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-5473.2021.08.024

摘要

一到夏天,毛豆就欣然登场. 毛豆是鲜嫩连荚的黄豆,营养丰富,是江南人喜爱的食材之一,其蛋白质含量接近鸡蛋,钾、镁、钙等矿物质与B族维生素含量较高,还富含皂甙、植酸、低聚糖,经常食用,有助于保护心脑血管和控制血压.夏季吃毛豆还能预防因为大量出汗和食欲不振造成的营养不良、体能低下、容易中暑等.嫩毛豆中膳食纤维含量约4.0％,而一直被认为是纤维冠军的芹菜杆,其纤维含量只有约1.2％,可以说毛豆是蔬菜中的膳食纤维"冠军".