微环境气调结合相温贮藏对兰州百合采后品质的影响

• 作者: 魏宝东 康丹丹 张鹏 李江阔
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 百合 微环境气调 相温贮藏 品质 挥发性物质
• 年，卷（期）: 2021,（9）
• 所属期刊栏目: 食品贮藏与保鲜|Food Storage and Preservation
• 页码范围: 241-249
• 页数: 9页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2021.09.026

摘要

探究微环境气调(mMAP)结合相温贮藏对百合采后贮藏品质的影响.以兰州百合为试材,将百合装入微环境气调箱中,分别置于冷库和相温库存放.设计为3个处理,分别为CK(无气调)+相温、mMAP+冷藏、mMAP+相温,每15 d记录箱体内气体成分含量变化,检测百合硬度、感官品质、营养物质含量、生理指标及挥发性物质.结果表明,百合在O2含量9.4％～15.6％,CO2含量4.7％～10.8％的贮藏环境内可有效控制腐烂程度,维持硬度在较高水平.与mMAP+冷藏相比,mMAP+相温中CO2含量较高,O2含量较低,抑制了贮藏后期营养物质的流失,降低了呼吸强度和乙烯生成速率;抑制了醇类、酯类及烯烃类物质的挥发,促进了十二醛、己烯醛、(Z)-庚烯醛、(E)-2-辛烯醛等百合特征性醛类香气物质的释放.综合比较,微环境气调结合相温贮藏下百合的贮藏品质最佳.