绿鳍马面鲀鱼皮明胶的制备工艺研究

• 作者: 靳挺 武玉学 包哲隈 马泽锋 张昂 袁晨宇 吴志革
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 关键词: 明胶 制备 绿鳍马面鲀 鱼皮
• 年，卷（期）: 2021,（12）
• 所属期刊栏目: 食品科学·药用生物|Food Science and Medicinal Biology
• 页码范围: 180-182
• 页数: 3页
• 分类号: TS254.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2021.12.046

摘要

[目的]利用绿鳍马面鲀鱼皮为原料制备明胶,探究鱼皮明胶制备的影响因素,获取最优工艺条件.[方法]通过单因素试验研究NaOH处理时间、乙酸处理时间、提取温度、提取时间对明胶得率的影响.在单因素试验的基础上进行正交试验,筛选绿鳍马面鲀鱼皮明胶制备最优工艺条件.[结果]在优化的试验条件下,得出绿鳍马面鲀鱼皮明胶制备工艺的最优组合为NaOH处理时间1.0 h,乙酸处理时间3 h,提取温度80℃,提取时间4 h,绿鳍马面鲀鱼皮明胶的得率达15.74％.[结论]该研究可为鱼皮等下脚料的开发利用提供科学依据.