绿鳍马面鲀鱼皮蛋白抗氧化肽模拟胃肠消化制备

• 作者: 余筱洁 周存山 杨华 秦晓佩 胡佳丽 马海乐
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 绿鳍马面鲀鱼皮 模拟胃肠消化 抗氧化肽
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 211-216
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.6041/j.issn.1000-1298.2015.08.029

摘要

为研究绿鳍马面鲀鱼皮蛋白体外消化产物的抗氧化作用及相关特征,采用二酶三阶段体外模拟胃、肠消化过程,分析产物的抗氧化作用(还原力、·OH清除率、O2-·清除率、DPPH·清除率)和相关特征(游离氨基酸组成和含量、分子质量分布).结果表明:绿鳍马面鲀鱼皮中富含29.6％的抗氧化特征氨基酸;底物质量浓度在8mg/mL时,具有较高的抗氧化活性;抗氧化肽产生于模拟胃肠消化的十二指肠阶段,此时DPPH·清除率为83.29％;该阶段产物中游离氨基酸比原料中多出7种,各种游离氨基酸含量也明显增加;同时,产物中多肽分子量分布集中在200～5 000 Da,其中主要多肽的分子量为2 152 Da和1 352 Da.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马海乐	江苏大学食品与生物工程学院	394	5399	37.0	53.0
2	周存山	江苏大学食品与生物工程学院	35	400	11.0	19.0
3	杨华	浙江万里学院生物与环境学院	73	428	12.0	17.0
4	余筱洁	江苏大学食品与生物工程学院	12	31	3.0	5.0
5	秦晓佩	江苏大学食品与生物工程学院	2	18	2.0	2.0
6	胡佳丽	江苏大学食品与生物工程学院	2	18	2.0	2.0