杭州市拱墅区2018年—2020年食品微生物污染风险监测分析

• 作者: 王雪君 张倩 赵磊
• 来源期刊: 中国卫生检验杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 食品安全风险监测 卫生指示菌 食源性致病菌 微生物污染
• 年，卷（期）: 2021,（23）
• 所属期刊栏目: 调查·监测|Investigation and Monitoring
• 页码范围: 2935-2938
• 页数: 4页
• 分类号: R155.5
• 语种: 中文

摘要

目的 分析2018年—2020年杭州市拱墅区市售食品的微生物污染程度,为食品安全风险评估及监管提供依据.方法 按照《杭州市食品安全风险监测实施方案》要求,采集2018年—2020年拱墅区部分超市、农贸市场、餐饮酒店等9类食品共588份进行检测,并将实验室检测结果进行统计分析.结果 从卫生指示菌看,菌落总数实测值＞105 cfu/ml(g)的,餐饮食品占比77.5％ (31/40),奶茶占比42.9％(12/28),大肠菌群检出率:奶茶为53.6％(15/28),餐饮食品为33.3％ (8/24);食源性致病菌总检出率为24.3％(143/588),最高为副溶血性弧菌(40.0％,84/210),其次是金黄色葡萄球菌(13.3％,28/210),不同场所采集样品检出率农贸市场＞超市/便利店＞外卖平台＞餐饮店.结论 拱墅区市售的多种食品存在不同程度微生物污染,水产品、肉制品、快餐食品污染需要重视,建议尽早制订即食食品微生物限量标准,并健全各个平台一体化管理体系.