鸡的四味菜肴

• 作者: 程菊珍
• 来源期刊: 青春期健康
• 年，卷（期）: 2021,（19）
• 所属期刊栏目: 营养课堂
• 页码范围: 39
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

糟鸡 用料:净鸡约500克,糟油150克,葱3根,姜1块,盐20克,味精2克,糖3克,酒少许. 制法:将整只鸡竖着一劈两半,取偏小的一半放在水锅里,加水淹没鸡,再加葱、拍碎的姜块和少许酒.用大火烧开后,撇净浮沫,即转小火盖盖焖10分钟.等到用竹签或筷子戳鸡腿,见冒出的水无血色时即熟,取出,周身用盐涂擦一遍静置20分钟.另取一锅,加鸡汤150克,盐5克,少许酒及味精、糖,烧开后冷却,注入糟油,再将冷却的鸡块浸在糟卤中,盖严盖,放入冰箱静置半天,取出改刀装盘,再浇上些糟卤即成.