两步提取法制备水油两溶馥郁咖啡提取物的研究

• 作者: 杨晓声 陈鹏飞 鲁玉侠
• 来源期刊: 广东化工
• 关键词: 咖啡油 咖啡浓缩液 咖啡提取物 乳化包埋技术 水油两溶
• 年，卷（期）: 2021,（11）
• 所属期刊栏目: 试验与研究|Experiment&research
• 页码范围: 31-32
• 页数: 2页
• 分类号: TQ
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-1865.2021.11.017

摘要

为了制备一款保留咖啡原有香气和口感的咖啡提取物,采取了分步提取的方法,先使用环己烷提取出馥郁咖啡香气的咖啡油,在咖啡粉碎目数为40目,环己烷与咖啡豆质量比为4 ∶1,回流时间90 min条件下,咖啡油得率为9.2％,然后采用动态循环提取技术提取咖啡渣中咖啡口感的浓缩液,去离子水与咖啡渣质量比为7 ∶1时,咖啡浓缩液得率为28.3％,结合乳化包埋技术将咖啡油和咖啡浓缩液组合为水油两溶咖啡提取物,大大提高了咖啡提取物的应用范围.