蒟酱的历史与饮食类非遗的保护传承

• 作者: 张茜
• 来源期刊: 农业考古
• 学科: 农学
• 关键词: 蒟酱 调味品 非物质文化遗产
• 年，卷（期）: 2022,（3）
• 所属期刊栏目: 饮食文明
• 页码范围: 195-199
• 页数: 4页
• 分类号: K207
• 语种: 中文

摘要

本文对有关蒟酱的历史文献进行了梳理，认为植物蒟酱是草本植物滑果蒌，植物蒟酱的果穗、叶子都可以用来制造调味品蒟酱。调味品蒟酱是西南地区历史上的重要调味品，其制作技艺属于饮食生产类非物质文化遗产；积极挖掘、整理、活化运用源自民间的原生态的调味品及其制作技艺，可以丰富老百姓餐桌，同时促进乡村振兴。