江西直条米粉与柳州螺蛳粉生产工艺的比较及创新

• 作者: 韦斌 傅晓如 吕齐明
• 来源期刊: 粮食与饲料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 直条米粉 螺蛳粉 生产工艺 创新
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 粮油深加工及食品
• 页码范围: 32-33,38
• 页数: 3页
• 分类号: TS210.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2022.01.008

摘要

江西直条米粉和柳州螺蛳粉因其独特的风味在我国南方地区深受人们的喜爱,他们都是以大米为主要原料,生产原理、设备也大致相同,但设备的自动化程度普遍较低.通过对两者生产工艺和设备的比较分析,探讨各自存在的优缺点,并提出了今后技术创新的方向,以达共同发展的目的.