青岛,山海之间的小海鲜

• 作者: 艾江涛
• 来源期刊: 三联生活周刊
• 年，卷（期）: 2022,（4）
• 页码范围: 212-216,218-234
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

经历上世纪90年代的粤菜"北伐",青岛餐厅开始出现活鱼海鲜,而以原汁原昧的小海鲜著称的胶东菜,也在各种菜系的融合、食材与滋味的碰撞中,实现在海鲜本味基础上更加入味、复合的极致之鲜. 鲜的"本昧主义" 我们始终还是先看到描述海的文字,再看到海,起初选择到青岛寻味海鲜,正源于美食家唐鲁孙先生一段描写青岛渔港码头带鱼鱼汛的文字:"凭栏远眺,只见远处飞云回舞,奔电流霎,顷刻间海面上银鳞沃雪,碧海翻光,带鱼一条接一条,口尾相连,鱼贯而来.最大鱼群能接成十多里长一条鱼带,苏东坡诗所谓'光摇银海眩生光'足以说明海里带鱼子是多么蟊丽壮观了."