味噌炖杂烩

• 作者: 孔明珠
• 来源期刊: 食品与生活
• 年，卷（期）: 2022,（2）
• 所属期刊栏目: 孔娘子厨房
• 页码范围: 44-45
• 页数: 2页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-5473.2022.02.020

摘要

日文"もつ煮"翻译成中文是"炖杂烩"."もつ"指牲畜内脏,"もつ煮"则属于日本菜中很重要的煮物类.井荻居酒屋的炖杂烩用味噌炖,是大冈老板常年当家菜,方圆几里都有客人为此菜慕名而来.要做好一道菜,食材与烹调是两个重要因素,在我国,若食材在两者中的比重占60％,那么在日本,食材的比重可能占80％,甚至100％.