西点加工工艺

• 来源期刊: 农家致富顾问
• 年，卷（期）: 2022,（5）
• 所属期刊栏目: 加工增值
• 页码范围: 33
• 页数: 1页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-9902.2022.05.026

摘要

西点具有西方民族风格和特色,因地域与民族的差异,其制作方法多种多样. 蛋糕类 制糊 不同的蛋糕有不同的配方,可采用不同的搅拌方法.油、糖搅拌法,即先将油与糖充分快速搅拌至起发,再加入面粉等料拌匀,油性蛋糕一般采取此法.蛋、糖搅拌法,即将蛋液与糖快速搅拌起发,加入面粉等料搅拌均匀,可分为全蛋搅拌法和分蛋搅拌法.全蛋搅拌法是将蛋液(包括蛋清、蛋黄)与糖放入搅拌机快速搅拌,待体积增至3～4倍时加入过筛的面粉等原料,用慢速搅拌均匀;分蛋搅拌法是将蛋清与蛋黄分别置于两个搅拌桶内,将蛋清快速打发成蛋白膏,另搅打蛋黄后加入过筛的面粉,制成蛋黄糊,将1/3蛋白膏放入蛋黄糊中手工拌匀,再把剩余的蛋白膏全部放入,用手工拌匀.